Le brunissement vasculaire (blettissement interne) est un désordre physiologique lié à une maturité excessive (sénescence) des pommes. Il apparait dans les pommes à la suite d’une longue période d’entreposage. Les cultivars 'McIntosh' et 'Cortland' sont sensibles au brunissement vasculaire. L’incidence et la sévérité varient selon la saison de croissance et la durée de conservation. Les dommages peuvent être observés en coupant transversalement la pomme en deux au point médian.

Fruit : brunissement des vaisseaux conducteurs et de certains tissus adjacents. Le reste de la chair est normalement sans symptôme. Les tissus atteints sont farineux ou mous. Le côté le plus mûr de la pomme est plus souvent atteint que le côté le moins mûr.

Le brunissement vasculaire peut être confondu avec d’autres formes de brunissement de sénescence.

Le brunissement vasculaire est associé à des saisons de croissance fraîches (< 15 °C) et pluvieuses, particulièrement durant les mois de juillet et août, à une récolte tardive et à une conservation sous atmosphère contrôlée avec un niveau élevé de CO₂. Lorsque le niveau de CO₂ est trop élevé, il serait moins diffusé dans le fruit par les petites cellules des vaisseaux conducteurs, ce qui causerait son accumulation à un niveau toxique dans les vaisseaux, aggravant la sénescence et le brunissement des tissus. Les pommes ne présentent généralement pas de symptôme au moment de la récolte. Ce désordre physiologique se manifeste après 6 ou 7 mois de conservation sous atmosphère contrôlée. Les fruits récoltés trop mûrs sont plus sensibles. Le brunissement vasculaire s’accentue lorsque le fruit atteint est gardé à la température ambiante.

Pour prévenir le brunissement vasculaire, il faut sélectionner des cultivars qui sont résistants, récolter plus hâtivement les variétés sensibles, refroidir rapidement les pommes, entreposer les pommes sous un bon niveau de CO₂ et diminuer la durée de conservation.

Meheriuk M., Prange R. K., Lidster P. D. & Poritt S. W. (1994). Brunissement vasculaire. Dans Affections après récolte de la pomme et de la poire. Publication 1737/F. Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales de l’Ontario (MAAARO), Ontario. p. 19-21. (http://publications.gc.ca/collections/collection_2015/aac-aafc/A53-1737-1994-fra.pdf)

http://www.inspection.gc.ca/aliments/fruits-et-legumes-frais/inspection-de-la-qualite/manuels-d-inspection-des-fruits-frais/pommes/fra/1303668473869/1303672406197#s8