La féverole et la gourgane sont des plantes légumineuses de la famille des fabacées. Elles sont cultivées pour l’alimentation humaine et animale. La féverole (fève à petites graines) et la gourgane (fève à grosses graines) sont différenciées par la grosseur des graines. Ces cultures sont bien adaptées aux conditions fraîches et humides et peuvent tolérer un gel printanier léger (jusqu’à -3 °C). Il existe deux variétés de gourganes, soit la « brune » qui contient des tannins et la « triple blanche » qui en est exempte. Au Québec, la gourgane est cultivée essentiellement pour la consommation humaine et est bien adaptée aux conditions environnementales des régions situées en périphérie des grands centres (Abitibi, Bas-Saint-Laurent, Charlevoix, Saguenay-Lac-Saint-Jean, etc.).
 
La gourgane est une plante riche en tannins et en phénols. Elle est de plus très sensible à la sécheresse et aux températures chaudes spécifiquement lors de la floraison. Suite à une période nuageuse, lors d’une journée ensoleillée et chaude, les jeunes feuilles de la gourgane réagiront à la chaleur en libérant des tannins et des phénols, ce qui fera noircir les tissus. Les jeunes feuilles sont plus sensibles, car les parois cellulaires n’ont pas terminé leur développement. Les températures élevées et les faibles précipitations pendant plusieurs jours peuvent également provoquer la coulure des fleurs.

Feuille : présence de taches puis brunissement à noircissement des feuilles. Les jeunes feuilles sont les plus sensibles.
 
Fleur : avortement potentiel qui causera une baisse de production de gousses.
 
Tige : présence d’un brunissement à noircissement de l’épiderme et du système vasculaire.

Les conditions climatiques chaudes, nuageuses et sans précipitation favorisent le développement des tannins et des phénols.

Pour éviter la coulure des fleurs, il est important de semer tôt pour éviter que la floraison survienne durant un épisode de températures élevées et l’absence de précipitation.